Oprószanie
Zapewne wiele razy mieliście taką sytuację, że chcieliście zrobić ciasto z rodzynkami, a te opadały na dno. Pewnie myślałyście / myśleliście, że nie ma na to sposobu. Otóż jest! Namoczone i osuszone owoce należy oprószyć mąką bądź cukrem. Kiedy dodamy je do naszego ciasta delikatnie przemieszajmy. Dzięki takiemu zabiegowi bakalie w cieście rozłożą się równomiernie podczas pieczenia i nie opadną na dno.
Namaczanie
Skoro była mowa o namaczaniu to trzeba powiedzieć jak należy to robić. Suszone owoce należy moczyć w ciepłej wodzie (niekiedy z dodatkiem rumu). Można też moczyć w ciepłym mleku. Kolejnym krokiem jest osuszanie na ręczniku jednorazowym lub poprzez odsączanie (np. na sitku). Ten krok jest o tyle ważny, aby mieć pewność, że nie przekonamy się kto w rodzinie nosi "sztuczną szczękę" ;-)
Obieranie
Nie ma na świecie gorszej czynności niż obieranie migdałów lub drobnych orzechów ze skórki znajdującej się pod łupiną. Wydawać się może, że ta skórka stworzona została po to, aby denerwować kucharzy lub cukierników. Na to też znajdzie się doskonały sposób. Migdały i orzechy trzeba zalać gorącą (nie wrzącą!) wodą i zostawić na ok. 2-3 minuty. Następnie należy odlać wodę, a następnie ściągniemy rozmoczoną skórkę bez żadnego problemu.
Prażenie
Ten proces ma za zadanie uwydatnić naturalny smak oraz aromat migdałów, ale nie tylko. Prażyć możemy różnego rodzaju orzechy, słonecznik czy też pestki dyni. Ku zaskoczeniu dobrze smakują także prażone wiórki kokosowe (idealne do kokosanek). Przed rozpoczęciem prażenia należy rozgrzać patelnię, po to by ziarna wrzucić na już rozgrzaną. Prażenie nie powinno zająć więcej niż 3-5 minut. Do tego celu nie używamy tłuszczu.
W ten sposób przygotowane bakalie możemy dodać do naszych wypieków i cieszyć się ich niebywałym smakiem. Na koniec dodam jeszcze małą poradę. Jeśli bardzo lubimy słodki dodatek do naszych ciast, możemy uprażyć nasze bakalie z dodatkiem miodu. Ten naturalny cukier podany w małej ilości do prażących się składników na pewno nam osłodzi święta.
